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Les plats traditionnels bédouins !

A contrario du poète gastronome français Marcel Rouff pour qui "la cuisine est l'art du goût, comme la peinture est l'art de la vue et la musique l'art de l'ouïe", pas mal de personnes n'adhèrent pas à cette vision qu'ils trouvent limitative.

 

La cuisine ne peut pas être que l'art du goût tant elle sollicite les 5 sens. Qu'on prenne un repas dans un grand restaurant ou pas, la vue mais aussi l'odorat, le toucher et l'ouïe sont tous aussi essentiels à la dégustation. La cuisine est donc un festival sensoriel, pas seulement gustatif ! La cuisine bédouine n'échappe à la règle. Saveurs, couleurs, senteurs et sonorités, le tout vous est offert dans un plat soigneusement mijoté.  Au simple odorat, vous aurez sûrement de l'eau à la bouche.

Les modes de cuisson sont exagérément autant variées que les cultures. Les Bédouins, très fiers de leur cuisine, seront très heureux de partager leurs spécialités locales avec vous. Voilà quelques plats typiques que vous allez rencontrer si un jour vous décidez de partir à l'aventure dans le désert. Ces sociétés bédouines connues pour leur générosité et convivialité vont certainement vous abreuver de leurs délices comestibles!

Votre premier contact avec la cuisine bédouine serait sans faute le thé bédouin. Il s'agit d'un mélange unique de plantes que les Bédouins trouvent en abondance dans le désert. Le thé est servi dans de petites tasses en verre et il est étonnamment sucré. Avec ou sans sucre, votre hôte vous demandera certainement, le goût trop sucré n'étant pas forcément apprécié par tout le monde. Bien que ce thé soit offert à tous les touristes, il fait partie de la culture bédouine. Quand vous serez dans le désert, vous verrez plusieurs groupes de Bédouins qui se reposent avec un verre de thé, malgré la forte chaleur. Ne vous faites pas de soucis: un thé chaud est aussi rafraîchissant qu'une citronnade !

Presque tous les repas dans les communautés bédouines sont accompagnés du pain bédouin. C'est un pain simple, circulaire et plat, que les Bédouins mangent à chaque repas pendant la journée. Ce pain fait partie intégrale des repas, car il est aussi utilisé comme ustensile: les Bédouins s'en servent comme une cuillère pour manger. Manger avec ses mains n'étant en rien un signe de manque de civilité pour ces sociétés louangeant la nature. Les plats bédouins sont souvent aussi servis avec du riz Basmati jaune à grain long, régulièrement épicé au safran et au curcuma. C'est particulièrement délicieux à la vue comme à la bouche!

Généralement les Bédouins mangent des plats provenant  de leur nature. Les plantes et les herbes utilisés comme condiments et épices poussent abondamment dans ce climat désertique. La principale source de protéine est évidemment le bétail, principalement la viande de mouton, et parfois le poulet. Le Zarb (célèbre en Jordanie) est un type de barbecue bédouin. C'est une délicatesse locale. Normalement le Zarb contient une viande, comme le poulet ou une cuisse d'agneau, et de nombreux légumes comme les pommes de terre, les carottes et les courgettes. Ce qui est spécial dans le Zarb est que le four est enterré: la viande et les légumes sont placés sur une grille et celle-ci est placée dans un four souterrain. Au-dessus, des charbons ardents ont chauffé le sous-sol. Le four, qui est à l'origine un grand baril, est enterré dans le sable, puis fermé par le couvercle, avant d'être recouvert de sable pendant la cuisson. Cette dernière prendra entre trois à quatre heures en fonction du genre de la viande. Il faut absolument essayer ce plat quand vous visitez les Bédouins. A Marsa Matrouh, tout comme en Libye, ce plat est connu sous le nom de "Mandy". La cuisson se fait dans une fosse souterraine, c'est une version plus téméraire que la cuisson en gazette. Toutes sortes de pièces sont entassées dans une grande fosse creusée dans le sol et entourées de matières et de bois à brûler. Une fois que le feu a pris, recouvrez d'un couvercle en métal pour retenir la chaleur. Si le feu baisse, soulevez un peu le couvercle et jetez du bois sur les braises, pour aussi faire entrer de l'air. C'est un peu comme la cuisson à l'étouffé.

Votre expérience sera inouïe ! Tentez de même de mettre la main à la pâte, la sensation va devenir encore plus intense et votre appétit stimulé à la vitesse supérieure, c'est garanti.